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春節(jié)即將到來，很多家庭將臘肉、臘腸當成年貨送人，也有一些人會自制臘肉、臘腸。這臘肉在以前物質(zhì)較匱乏的年代，人們在年前將豬肉制成臘肉或臘腸，便于保存較長時間并慢慢食用。
雖然現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展不再缺肉吃，但人們還是保留著這個傳統(tǒng)方式，肉類在加工成臘肉時會產(chǎn)生獨特的風味，吃起來讓人欲罷不能。但有部分網(wǎng)友說這臘肉吃多了會致癌，這是真的嗎？
臘肉會致癌，是謠言還是科學？
臘肉吃了容易致癌，這是謠言還是科學呢？一般來說，臘肉和臘腸是以豬的五花肉或腿肉為主要原料，加上鹽、醬油、香料等調(diào)味品，再用風干、煙熏等方式進行加工的肉制品。制好的臘肉切片色澤發(fā)亮、透明，吃起來肥而不膩、肉香醇厚。
臘肉在制作時需要通過食鹽來防腐調(diào)味，勢必會添加過量的鹽腌制，而《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入不超過6克鹽，攝入的鹽過多容易增加高血壓、冠心病等心血管疾病幾率。熏制臘肉時產(chǎn)生的有害物為多環(huán)芳烴類和焦油，加上高溫將臘肉中的油脂逼出滴到炭火上時也會產(chǎn)生濃煙，多環(huán)芳烴類含有的苯并芘，具有致癌性、致畸性以及生殖毒性。部分商家為了讓臘肉色澤變得鮮艷有光澤，還會往臘肉中添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦攝入過量（成年人攝入0.2-0.5克）會讓血紅蛋白運輸氧氣的能力下降，造成人體血壓下降、呼吸困難的癥狀。而且亞硝酸鹽還有可能在酸性條件下生成亞硝酸，與人體蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用生成強致癌的亞硝胺類，不僅對人體致癌，還會容易讓孕婦的胎兒產(chǎn)生畸形。
早在2015年，屬世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)將臘肉、臘腸、火腿腸等加工肉制品列為1類致癌物。所以臘肉致癌有足夠科學證據(jù)支撐，并不是謠言。不過人體有正常的代謝能力，進食少量的臘肉對身體的影響不會很大。
長期吃臘肉，會給身體帶去哪些影響？
長期吃臘肉會對身體產(chǎn)生一定影響，因為臘肉屬于高鹽加工食品，攝入的鹽過多容易增加高血壓、中風、冠心病等心血管疾病風險。而且臘肉本身含有的油脂過多，在熏制過程中煤焦油、多環(huán)芳香烴等有害物質(zhì)附著在臘肉上面，對我們的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
在冰箱里存放了一年的臘肉，還能繼續(xù)吃嗎？
臘肉在制作時添加的鹽會起到防腐脫水的作用，一般常溫保質(zhì)期在3個月左右，如果用合適的保存方式可以達到2~3年。但具體根據(jù)外部的環(huán)境來變化，如果可以放置在低溫、干燥的環(huán)境中保存，放了1年還可以繼續(xù)食用，但是在食用時要觀看外觀是否發(fā)生變化，切開后是否有異味等情況判斷。在儲存臘腸時可以使用真空包裝的方式，存放在冷凍區(qū)，另外常溫放置的臘味建議在3個月內(nèi)吃完。
到底怎么吃臘肉，才更健康？
雖然臘肉會致癌，但也需要達到一定的量，建議成年人食用臘肉每次不超過150克，每月不超過3次，而且食用臘肉需要注意這4點，減少致癌的風險：
1、注意食用人群
控制好每次食用的量，成年食用臘肉每次不超過150克，且兒童、孕婦、肥胖患者建議少吃或不吃，對于有腸胃病、腎臟疾病患者、功能性消化不良、高血壓病等人群不建議食用。
2、購買注意事項
購買臘肉時需要看一下包裝上的含鹽量，以及是否有食品生產(chǎn)許可標志，生產(chǎn)日期或保質(zhì)期是否合規(guī)，挑選肌肉鮮紅或暗紅色，干爽結(jié)實無異味的臘肉，沒有及時食用的臘肉放到冰箱保存。
3、食用前注意事項
在食用時，可以用清水先清洗或水煮，減少臘肉的含鹽量，烹飪時不再添加鹽等調(diào)味料。
4、與水果搭配更健康
可搭配水果蔬菜一起吃，臘腸中含有高鹽高脂，如果能與蔬菜一起吃，可以稀釋掉部分亞硝酸鹽，比如西藍花中含有的豐富維生素，與其共同食用可以減少對腸胃的損害。
臘肉雖好吃，但大家也要控制好每次的食用量，不要貪吃，且注意食用事項，不要長期食用，這樣在享用美味的臘肉同時也不至于損害身體健康。
